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(Referência obtida automaticamente do Web of Science, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores.)

Yeast Diversity Isolated from Grape Musts During Spontaneous Fermentation from a Brazilian Winery

Texto completo
Autor(es):
Bezerra-Bussoli, Carolina [1] ; Baffi, Milla Alves [2] ; Gomes, Eleni [1] ; Da-Silva, Roberto [1]
Número total de Autores: 4
Afiliação do(s) autor(es):
[1] Sao Paulo State Univ UNESP, Lab Biochem & Appl Microbiol, BR-15054000 Sao Paulo - Brazil
[2] Univ Fed Uberlandia, Inst Agr Sci, BR-38405303 Uberlandia, MG - Brazil
Número total de Afiliações: 2
Tipo de documento: Artigo Científico
Fonte: Current Microbiology; v. 67, n. 3, p. 356-361, SEP 2013.
Citações Web of Science: 28
Assunto(s):Leveduras   beta-Glucosidase   Vinícolas
Resumo

Saccharomyces and non-Saccharomyces yeast species from a winery located in Brazil were identified by ribosomal gene-sequencing analysis. A total of 130 yeast strains were isolated from grape surfaces and musts during alcoholic fermentation from Isabel, Bordeaux, and Cabernet Sauvignon varieties. Samples were submitted to PCR-RFLP analysis and genomic sequencing. Thirteen species were identified: Candida quercitrusa, Candida stellata, Cryptococcus flavescens, Cryptococcus laurentii, Hanseniaspora uvarum, Issatchenkia occidentalis, Issatchenkia orientalis, Issatchenkia terricola, Pichia kluyveri, Pichia guilliermondii, Pichia sp., Saccharomyces cerevisiae, and Sporidiobolus pararoseus. A sequential substitution of species during the different stages of fermentation, with a dominance of non-Saccharomyces yeasts at the beginning, and a successive replacement of species by S. cerevisiae strains at the final steps were observed. This is the first report about the yeast distribution present throughout the alcoholic fermentation in a Brazilian winery, providing supportive information for future studies on their contribution to wine quality. (AU)

Processo FAPESP: 07/08599-8 - Seleção de leveduras com potencial enzimático para o processamento e melhoramento de vinhos paulistas
Beneficiário:Milla Alves Baffi
Linha de fomento: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
Processo FAPESP: 09/12020-0 - Seleção de leveduras isoladas a partir de uvas e mostos com atividades enzimáticas para melhoramento de vinhos
Beneficiário:Carolina Bezerra Bussoli
Linha de fomento: Bolsas no Brasil - Mestrado
Processo FAPESP: 08/10809-3 - Seleção de leveduras com potencial enzimático para o processamento e melhoramento de vinhos paulistas
Beneficiário:Roberto da Silva
Linha de fomento: Auxílio à Pesquisa - Regular