Transformação enzimática de sacarose para produção de frutooligossacarídeos

• Processo: 93/00197-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 1993
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 1995
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Yong Kun Park
• Beneficiário: Yong Kun Park
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Produção de enzimas Candida Sacarose Frutooligossacarídeos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: B-Frutofuranosidade | Frutoologossacarideos | Kestose | Neosugar | Nistose

Resumo

Frutooligossacarídeos são açúcares não convencionais, com sabor doce e não metabolizáveis no organismo. Tais açúcares podem ser obtidos a partir da transformação enzimática da sacarose, a enzima envolvida e a ß-frutofuranosidase. Foi isolada uma linhagem de Candida sp. que apresenta grande potencial como produtora de ß-frutofuranosidase e portanto, frutooligossacarídeos. Neste Projeto será feita a produção da enzima, sua caracterização físico-química e os estudos de aplicação para produção de frutooligossacarídeo, principalmente Kestose. (AU)