Características físico-químicas, enzimáticas e microbiológicas do leite pasteurizado produzido por algumas mini e micro-usinas de beneficiamento do estado de São Paulo

• Processo: 94/06262-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de março de 1995
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 1996
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Inspeção de Produtos de Origem Animal
• Pesquisador responsável: Antonio Nader Filho
• Beneficiário: Antonio Nader Filho
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Leite pasteurizado Micro-usina de leite Análise físico-química Microbiologia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Leite Pasteurizado | Micro-Usinas De Leite | Mini Usinas De Leite

Resumo

A ausência da realização diária das análises físico-químicas, enzimáticas e microbiológicas do leite pasteurizado produzido pelas mini e micro-usinas de beneficiamento, aliada a inexistência de informações a respeito da qualidade deste produto e ao risco potencial que este pode representar para a saúde da população consumidora, motivaram a realização deste trabalho, com a finalidade de: 1- Conhecer as característica físico-químicas, enzimáticas e microbiológicas. 2- Comparar os resultados obtidos com os padrões estabelecidos pelo RIISPOA. 3- Avaliar o risco que este produto pode representar para a saúde da população consumidora. (AU)