Avaliação da importância da contagem de células somáticas sobre o rendimento industrial do leite para a fabricação de queijos

• Processo: 95/06787-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 1995
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 1996
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Inspeção de Produtos de Origem Animal
• Pesquisador responsável: Jose Cezar Panetta
• Beneficiário: Jose Cezar Panetta
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Contagem de células somáticas Mastite animal Bromatologia Laticínios Qualidade do leite Queijo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bromatologia De Laticinios

Resumo

A mastite é uma das doenças de maior prevalência nos rebanhos leiteiros mundiais e o Brasil não constitui exceção à regra, estando sujeito aos grandes prejuízos econômicos gerados pela presença desta patologia, tanto em sua forma clínica como em sua forma subclínica. Além das perdas quantitativas na produção leiteira, a mastite traz mudanças qualitativas ao leite das vacas afetadas. Estas alterações incluem diminuição do nível de lactose, gordura e caseína, além de aumento da concentração de imunoglobulinas e albumina sérica e alterações nos níveis de íons presentes no leite. Todas estas mudanças alteram o rendimento industrial do leite usado para a fabricação de queijos. Este trabalho visa estabelecer a correlação entre a Contagem de Células Somáticas (medida indireta da ocorrência de mastite), Contagem Bacteriana Total e Ponto Crioscópico e as características bromatológicas deste leite e dos queijos tipo Mussarela e Minas Frescal produzidos com o mesmo; calcular a taxa de rendimento industrial e verificar a qualidade do produto final, além de analisar os possíveis ganhos econômicos da empresa laticinista graças à captação de leite de melhor qualidade (i.e., com menor CCS). (AU)