Producao de interesterificados de oleos de palma e palmiste para aplicacao industrial.

• Processo: 99/10641-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2001
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves
• Beneficiário: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Polimorfismo genético Óleo de palmiste Aplicação Óleo de palma
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aplicacao | Interesterificacao Qquimica | Oleo De Palma | Oleo De Palmiste | Polimorfismo

Resumo

A produção de gorduras especiais para fins de aplicação industrial será realizada através da interesterificação química de misturas de óleos de palma e palmaste (PO/PKO) sob condições pré-estabelecidas, nas proporções 80/20 e 60/40. Essas misturas foram as que proporcionaram melhor característica de intersolubilidade, performance de textura com menores interações eutéticas. A reação será controlada pela porcentagem de gordura sólida indicado pela curva de sólidos (Solid Fat Content - SFC) em ampla faixa de temperatura, medido por ressonância magnética nuclear - RMN. Os produtos interesterificados serão misturados com óleo de soja líquido ou totalmente hidrogenado para produzir bases para aplicações variadas de acordo com as curvas de sólidos obtidas pela interesterificação do PO e PKO. Tais bases serão testadas em cozinha experimental e avaliados sensorialmente para verificação do desempenho na qualidade do produto no qual foi aplicado, com a vantagem destes produtos apresentarem teor reduzido de ácidos graxos trans ou "Zero trans" em relação aos produtos formulados com gordura parcialmente hidrogenada. (AU)