Fumonisinas em alimentos industrializados à base de milho para consumo infantil

• Processo: 00/07661-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2000
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2003
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Fernanda Demonte Penteado Moretzsohn de Castro
• Beneficiário: Maria Fernanda Demonte Penteado Moretzsohn de Castro
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Campinas , SP, Brasil
• Município da Instituição Sede: Campinas
• Bolsa(s) vinculada(s): 00/13462-2 - Fumonisinas em alimentos industrializados à base de milho para consumo infantil, BP.TT
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Micotoxinas Fumonisinas Ergosterol Alimentação infantil Milho
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Ergosterol | Fumonisinas | Fungos

Resumo

Vários alimentos industrializados à base de milho são utilizados na elaboração de papinhas para crianças. O fubá e o amido de milho estão incluídos nesse grupo, bem como, aqueles produtos industrializados que utilizam a farinha de milho como base ou como composto único na sua formulação e que necessitam apenas de água ou leite para o seu preparo. O nível de contaminantes permitido nesses alimentos deve ser muito mais restrito e se possível inexistente, devido ao baixo peso corpóreo das crianças nessa fase e ao fato do sistema imune ainda estar em formação. Devido ao potencial carcinogênico de várias micotoxinas é indiscutível a importância de se conhecer os riscos de exposição a esses metabólitos a que está sujeita a população, principalmente a infantil, que pode consumir vários produtos à base de milho quando ainda com poucos meses de idade. O milho é o cereal que no mundo vem apresentando maiores problemas com micotoxinas. As fumonisinas são contaminantes inevitáveis de milho nas nossas condições. A incidência de câncer esofágico em humanos em localidades da África do Sul, China, Itália e Estados Unidos, onde o milho e seus produtos são importante partes da dieta, tem sido relacionada com a presença de fumonisinas. Levantamentos em produtos à base de milho e mais especificamente naqueles consumidos por crianças de baixa faixa etária são importantes para se verificar os riscos de exposição a esses metabólitos. Pretendemos nesse trabalho obter dados que possam servir de subsídio, se necessário, para o estabelecimento de medidas de controle de qualidade mais rígidos para esses alimentos. Os objetivos desse projeto são: 1. Verificar a incidência de fumonisinas em produtos à base de milho para consumo infantil. 2. Adaptar, otimizar e validar uma metodologia para determinação do ergosterol e de fumonisinas nos produtos alvo desse estudo.3. Verificar a correlação entre o teor de fumonisinas e o crescimento fúngico com o nível de ergosterol nesses alimentos. (AU)