Apício: história da incorporação de um livro de cozinha na Alta Idade Média (Séculos VIII e IX)

• Processo: 13/02685-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Publicações científicas - Livros no Brasil
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2013
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2014
• Área do conhecimento: Ciências Humanas - História - História Antiga e Medieval
• Pesquisador responsável: Hilario Franco Júnior
• Beneficiário: Hilario Franco Júnior
• Instituição Sede: Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas (FFLCH). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Monasticismo Medicina Idade Média Alimentação Renascimento Império Carolíngio Publicações de divulgação científica Produção científica Livros
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentação | Apício | Idade Média | Medicina | monasticismo | Renascimento Carolíngio | História da Alimentação

Resumo

O célebre livro de cozinha atribuído ao romano de nome Apício (século I d.C., provavelmente) e intitulado De re coquinaria pela erudição moderna do século XIX, chegou até nós unicamente por meio de três manuscritos medievais datados dos Séculos VIII e IX, dois deles provenientes dos mosteiros de Fulda e Tours. Dado importante, porém pouco explorado, tendo em vista que o receituário aparece muito mais associado às cozinhas da Roma Imperial do que aquelas da Idade Média. Partindo da hipótese deque a cópia dos manuscritos apicianos por homens da Alta Idade Média esteja ancorada a aspirações particulares ao momento dinâmico do Renascimento Carolíngio, esta tese procurou traçar o enquadramento sociocultural que explica a reprodução e a incorporação do receituário pelos homens e pelas cozinhas de alguns ambientes sociais do período. Para tanto, foi necessário investigar o pensamento alto medieval sobre comida, a disponibilidade e o acesso ambiental e cultural aos ingredientes apicianos e os mecanismos que possibilitaram estabelecer um locus para a sua incorporação. (AU)