Seleção de leveduras produtoras de urease e caracterização da enzima

• Processo: 23/12114-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2023
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2025
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Eleni Gomes
• Beneficiário: Bruno Luan Cavicchioni Fernandes
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Cachaça Leveduras Urease
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: cachaça | Leveduras | urease | enzimologia industrial

Resumo

A ureia, um composto nitrogenado presente no meio ambiente, oriunda de defensivos agrícolas ou como metabólito excretado pelos seres vivos, pode contaminar matérias primas, processos e produtos, compondo um resíduo muitas vezes comprometedor da qualidade dos produtos. Em bebidas alcoólicas, principalmente destilados, a reação do etanol com a ureia durante a estocagem pode geral etil carbamato, um composto neurotóxico e carcinogênico. Desse modo, a eliminação da ureia é uma etapa importante, porém, deve ser feita por método biologicamente seguro e de baixo custo. O uso da enzima urease atende a este propósito, porém, precisa ser produzida também por organismos com segurança biológica. Este projeto propõe a prospecção de cepas de leveduras capazes de produzir urease e caracterizar esta enzima considerando uma futura aplicação na produção de cachaça. A seleção das cepas será feita por métodos qualitativos por meio de kit comercial de detecção de urease e por método quantitativo, determinando-se a atividade da enzima por método colorimétrico. Nos estudos de caracterização serão avaliadas as condições de máxima atividade da enzima.