Otimização e validação do método de propagação e secagem de leveduras para a indústria cervejeira

• Processo: 25/21849-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pesquisa Inovativa em Pequenas Empresas - PIPE
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2025
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2027
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Bioquímica - Bioquímica de Microorganismos
• Pesquisador responsável: Paula Fagundes de Gouvêa Bizzi
• Beneficiário: Paula Fagundes de Gouvêa Bizzi
• Vinculado ao auxílio: 25/00833-0 - Otimização e validação do método de propagação e secagem de leveduras para a indústria cervejeira., AP.PIPE
• Assunto(s): Microbiologia Indústria cervejeira Cerveja Propagação Secagem Leveduras
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: cerveja | levedura | propagação | Secagem | Microbiologia

Resumo

Atualmente, a produção de cerveja no Brasil é de 15,4 bilhões de litros/ano, tornando-o o terceiro maior produtor, seguido dos Estados Unidos e China. As leveduras cervejeiras são classificadas em duas categorias: ale e lager, sendo das espécies Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces pastorianus, respectivamente. Tais leveduras têm papel de destaque na produção de cervejas pois realizam a etapa de fermentação desta bebida transformando os açúcares do mosto em etanol, CO2 e outros componentes que são responsáveis pelo sabor e aroma das cervejas. No Brasil as leveduras cervejeiras são comercializadas na forma líquida e seca, sendo que as leveduras líquidas apresentam desvantagens em relação à viabilidade e vitalidade celular e dificuldade de logística de entrega, já as leveduras secas são todas provenientes do mercado estrangeiro acarretando o alto custo desta levedura para o mercado cervejeiro. Nesse sentido, o projeto tem como objetivo a otimização e validação de um método nacional de propagação e secagem de leveduras cervejeiras de modo a obter leveduras secas ativas de menor custo acarretando a redução do valor deste insumo para o mercado cervejeiro.