Otimização e validação do método de propagação de leveduras cervejeiras.

• Processo: 25/24253-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2025
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2027
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Bioquímica - Bioquímica de Microorganismos
• Pesquisador responsável: Paula Fagundes de Gouvêa Bizzi
• Beneficiário: Maritza Catalina Condori Bustamante
• Vinculado ao auxílio: 25/00833-0 - Otimização e validação do método de propagação e secagem de leveduras para a indústria cervejeira., AP.PIPE
• Assunto(s): Cerveja Leveduras Propagação Microbiologia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: cerveja | levedura | propagação | Microbiologia

Resumo

A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no Brasil, o que posiciona o país como o terceiro maior produtor mundial, ficando atrás apenas dos Estados Unidos e da China. As leveduras cervejeiras são classificadas em dois grandes grupos: Ale, pertencentes à espécie Saccharomyces cerevisiae, e Lager, pertencentes à espécie Saccharomyces pastorianus. Essas leveduras desempenham papel fundamental na produção da cerveja, pois são responsáveis pela fermentação dos açúcares do mosto, resultando em etanol, dióxido de carbono (CO2) e diversos compostos que conferem sabor e aroma característicos à bebida.No Brasil, as poucas empresas produtoras de leveduras cervejeiras líquidas realizam sua propagação, na maioria das vezes, em meio de malte - um processo que ainda acarreta um maior valor final das leveduras para o mercado cervejeiro. Nesse sentido, este projeto tem como objetivo a otimização e validação de um método nacional de propagação de leveduras cervejeiras visando à redução dos custos de produção e, consequentemente, à diminuição do preço final desse insumo para as cervejarias artesanais.