Características microbiológicas do leite tipo A in natura e pasteurizado em diferentes pontos do fluxograma de beneficiamento

• Processo: 96/00768-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 1996
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 1997
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Inspeção de Produtos de Origem Animal
• Pesquisador responsável: Antonio Nader Filho
• Beneficiário: Daniela Beatriz Leoz Schocken
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Qualidade dos alimentos Contaminação de alimentos Leite pasteurizado
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Caracterisitca Microbiologicas | Leite Tipo A | Mini-Usina Beneficiamento

Resumo

Apesar do crescimento interesse pela produção de leite pasteurizado tipo a verificado nos últimos anos em nosso meio, pouquíssimas são as informações sobre a qualidade microbiológica deste produto. Assim sendo, idealizou-se o presente trabalho com a finalidade de atingir os objetivos apresentados a seguir: conhecer as características microbiológicas do leite tipo A "in natura" e pasteurizado em diferentes pontos do fluxograma de benefício; comparar o resultado obtidos com os padrões microbiológicos estabelecidos pelo Ministério da Agricultura; detectar pontos críticos de contaminação do produto pasteurizados a nível de mini-usina. (AU)