Modificacoes estruturais em materiais biologicos submetidos a secagem.

• Processo: 03/07880-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2003
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2005
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Maria Aparecida Silva
• Beneficiário: Vanessa Cristina Perina
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Química (FEQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Porosidade Transição vítrea
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Colapso Celular | Densidade Aparente | Encolhimento | Porosidade | Transicao Vitrea

Resumo

Durante muitos anos, o encolhimento de sólidos submetidos à secagem não foi considerado nos modelos matemáticos, tendo em vista as dificuldades adicionais que tal consideração acarretaria na simulação numérica. Assim, apenas a partir de 1990 é que o encolhimento passou a ser estudado de forma mais aprofundada. Apesar do fenômeno do encolhimento ser acompanhado de alterações estruturais significativas, particularmente, no caso de materiais biológicos, nenhum trabalho publicado, até o momento, acompanhou o encolhimento do material de forma microscópica. Face ao exposto, o objetivo do presente trabalho é o de estudar experimentalmente o encolhimento, acompanhando as mudanças macroscópicas com as alterações estruturais em nível microscópico. A matéria prima a ser utilizada será a maçã, tendo em vista que muitos estudos têm sido desenvolvidos com essa fruta em várias partes do mundo. Os experimentos de secagem ocorrerão no DVS-2, equipamento comercial, onde é possível controlar a temperatura, a umidade relativa e a velocidade do agente secante. Este equipamento possui um sistema de vídeo microscopia que permite um acompanhamento das modificações estruturais durante a secagem. A densidade real e aparente, assim como a temperatura de transição vítrea também serão determinadas para serem correlacionadas com as demais alterações observadas. (AU)