Determinação de propriedades termo-físicas de suco de acerola (Malpighia glabra)

• Processo: 98/04938-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 1998
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Fernanda Elizabeth Xidieh Murr
• Beneficiário: Katia Sayuri Nakazato
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Sucos de frutas Acerola Malpighia glabra Reologia Condutividade térmica Difusividade térmica Densidade (física)
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Condutividade Termica | Densidade | Difusividade Termica | Reologia | Suco De Acerola

Resumo

O conhecimento das propriedades termo-físicas é fundamental para qualquer processo térmico, tanto no que diz respeito ao dimensionamento de equipamentos quanto à sua otimização e conservação de energia, bem como caracterização de substâncias, já que estas são específicas para cada produto e variam com as condições do processo. Em muitos casos, o maior obstáculo durante o projeto é a falta de dados precisos dessas propriedades, levando à utilização de dados estimados que acarretam erros que podem gerar alterações indesejáveis no produto final. O crescente interesse no estudo da acerola é devido ao fato de ser uma das mais ricas fontes naturais de ácido ascórbico. Pretende-se, através deste projeto, determinar experimentalmente propriedades como a condutividade e difusividade térmica, densidade e viscosidade de suco de acerola com diferentes conteúdos de sólidos e para diversas temperaturas. (AU)