Desenvolvimento de sistema asséptico para suco de laranja reconstituído em garrafas plásticas

• Processo: 98/15137-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 1999
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: José de Assis Fonseca Faria
• Beneficiário: Randolpho da Silva Correa Neto
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Embalagem | Garrafas Plasticas | Sistema Asseptico | Suco De Frutas | Suco De Laranja | Vida De Prateleira

Resumo

Nos últimos anos, tem crescido, no mercado brasileiro, o interesse por bebidas, baseadas em sucos de frutas, que conservem aroma e sabor originais, sem adição de conservantes e que permitam estabilidade na prateleira à temperatura ambiente. O sistema asséptico é uma tecnologia que se baseia no enchimento a frio, de um alimento comercialmente estéril, em uma embalagem previamente esterilizada, sob condições ambientais também estéreis. Este processo permite se obter um produto estável à temperatura ambiente, com vida-de-prateleira longa e com melhor qualidade organoléptica. Os sucos de laranja reconstituídos, prontos para beber, comercializados à temperatura ambiente, no Brasil, são acondicionados em embalagens cartonadas com alumínio em sua estrutura, tipo tetra brik, sistema asséptico. A utilização de garrafas plásticas surge como uma nova alternativa ao acondicionamento asséptico de bebidas, justificado em função de várias características desejáveis que apresentam. Portanto, é objetivo desse projeto, desenvolver um sistema de acondicionamento asséptico para suco de laranja em garrafas plásticas, de modo a atender o mercado de comercialização do suco reconstituído. (AU)