PROCESSO PARA CLASSIFICAÇÃO E DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE DOÇURA EM AÇÚCARES OU SACARÍDEOS

Processo para classificação e determinação do índice de doçura em açúcares ou sacarídeos. A presente invenção refere-se a um processo para classificação e determinação do índice de doçura em açúcares ou sacarídeos, visando substituir as técnicas que compõem a literatura, ou sej a, a polarimetria, a titulação, a colorimetria e a espectroscopia de infravermelho por um único método. O interesse por tal tecnologia parte das indústrias que processam carboidratos sólidos ou em solução, sendo de grande interesse para indústrias alimentícias, canavieiras ou farmacêutica, ou qualquer outra que faça uso de carboidratos, quirais ou não, em sua linha de produção.