Purificação, caracterização bioquímica e funcional e avaliação da aplicação na fab...
- Auxílios pontuais (curta duração)
| Tipo de documento: | Patente |
| Inventor(es): | Roberto da Silva; Carolina Merheb Dini; Eleni Gomes |
| Depositante: | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) ; Universidade Estadual Paulista (UNESP) |
| Data do depósito: | 24 de março de 2011 |
| Registro INPI: | |
| IPC: | C12N 9/58 A23C 19/032 |
A presente invenção descreve o processo de obtenção e o uso de uma protease 5 fúngica obtida por fermentação na produção de queijo, especificamente a Thermomucor sp., particularmente Thermomucor indícae-seudaticae, em substituição ao coalho. A enzima pode ser usada para a elaboração de qualquer tipo de queijo que seja obtido através de coagulação enzimática como, por exemplo, o minas, o frescal, o mussarela, meia cura, prato, provolone, parmesão etc.
| Processo FAPESP: | 06/06573-9 - Produção, purificação e caracterização da protease de Rhizomucor sp. e avaliação de sua aplicação na fabricação de queijo maturado |
| Beneficiário: | Carolina Merheb Dini |
| Pesquisador responsável: | Roberto da Silva |
| Instituição: | Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) |
| Linha de fomento: | Bolsas no Brasil - Doutorado |