Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Laura Beatriz Sasseron Caldas em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Dentre os óleos vegetais comestíveis comercializados mundialmente, o azeite de oliva (Olea europaea) é um dos mais importantes e antigos. A atual legislação brasileira da ANVISA, resolução RDC nº 270, de 22 de setembro de 2005, classifica os azeites de oliva apenas em três categorias, sendo: azeite de oliva virgem, azeite de oliva e óleo de bagaço de oliva refinado. Estes produtos são cla…
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