Resumo
O leite é um produto e um alimento complexo, básico para a alimentação humana. A sua qualidade afetará a habilidade e a eficiência para transformar leite em queijo, iogurte, manteiga e outros produtos, assim como a conservação ou o caráter perecível destes produtos antes de chegar aos consumidores. No atual contexto de globalização dos mercados, os assuntos sobre a qualidade e segurança d…