CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1999), mestrado em Agronomia (Energia na Agricultura) pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2002) e doutorado em Agronomia (Energia na Agricultura) pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2006). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal e Tecnologia de Bebidas, atuando principalmente nos seguintes temas: cerveja, adjunto, malte, queijo e leite de cabra. (Fonte: Currículo Lattes)
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No presente trabalho pretende-se verificar a possibilidade de se fabricar um queijo de massa cozida, análogo, ao queijo Pecorino, utilizando-se leite de cabra congelado e também a coalhada congelada. Planeja-se também, caracterizar os queijos resultantes, do ponto de vista de composição, bem como de aspectos físico-químicos e organolépticos relacionados com a cura. É ainda objetivo do tra…
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