Resumo
Este trabalho visa verificar a possibilidade de obtenção de microcápsulas (MC) de caseína e/ou polímeros de caseína. Outros fatores serão verificados, tais como concentração da força iônica, concentração de tensoativos, variáveis do processo de fluidificação e jorro, entre outros fatores físicos, químicos e físico-químicos. O objetivo disso é determinar qual o melhor método-de obtenção de…