Resumo
A quitina é um polissacarídeo abundantemente encontrado em cascas de crustáceos, no qual prevalecem unidades de 2-acetamido-2-deoxi-d-glicopiranose conferindo baixa solubilidade à substância. No entanto, a desacetilação parcial da quitina em meio alcalino resulta na quitosana, na qual prevalecem unidades de 2-amino-2-deoxi-d-glicopiranose cuja solubilidade em PH ácido e reatividade químic…