Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Valeria Regina Panegassi em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A literatura tem mostrado a influência negativa de oligo e polissacarídeos em várias fases do processamento e mesmo na qualidade do açúcar. Durante o cozimento do xarope, onde ocorre a cristalização da sacarose, os oligo e polissacarídeos comprometem o processamento com a elevação de viscosidade e má formação de cristais. O objetivo principal deste trabalho engloba adquirir conhecimentos …
Muitos polissacarídeos de plantas são utilizados como aditivos em alimentos. Ogalactomanano e um exemplo destes polímeros. Saber-se até hoje que apenas duas espécies de leguminosas possuem quantidades significativas do galactomanano (caroba e guar). O objetivo principal deste trabalha é encontrar uma técnica adequada para a extração da goma de sementes de Dimorphandra mollis, estudar a su…
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