Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Saúde Pública (FSP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Marcia Mayumi Kitagawa em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A produção de novos alimentos que incorporem as necessidades nutricionais requeridas para populações específicas, tem apresentado um grande desafio interdisciplinar. A maioria da aceitabilidade dos alimentos está associada a seus aspectos sensoriais. Assim, grande número de métodos têm sido desenvolvidos para atender essa demanda da criação de novos alimentos estruturados e ingredientes e…
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