CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1989), mestrado e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1994, 1997). Atualmente é pesquisador da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa Agroindústria de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em processamento de alimentos de origem vegetal, atuando principalmente nos seguintes temas: desenvolvimento de produtos, proteínas alternativas, frutos tropicais, conservação e armazenamento. Desenvolveu pós-doutorado (2008) no Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (CIRAD), França, trabalhando com tratamento térmico e degradação de componentes do caju. (Fonte: Currículo Lattes)
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Atualmente grande parte dos óleos e gorduras comestíveis são consumidos após terem sido submetidos à elevadas temperaturas em processos de fritura. Devido à nova necessidade de preparação de alimentos rápidos tem-se uma expansão no consumo de produtos fritos e na indústria de pré-fritos. Durante o processo de fritura, ao mesmo tempo em que se comunica ao alimento características organolép…
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