Resumo
Atualmente grande parte dos óleos e gorduras comestíveis são consumidos após terem sido submetidos à elevadas temperaturas em processos de fritura. Devido à nova necessidade de preparação de alimentos rápidos tem-se uma expansão no consumo de produtos fritos e na indústria de pré-fritos. Durante o processo de fritura, ao mesmo tempo em que se comunica ao alimento características organolép…