Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Fabio Henrique Bicudo da Silva em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A histamina é uma amina biogênica produzida pela decarboxilação do aminoácido histidina. A formação de histamina pode ser realizada por enzimas produzidas por microrganismos, em alimentos em degradação. A detecção da histamina em alimentos é uma forma de avaliar a qualidade do alimento e sua ocorrência é importante por se tratar de substância tóxica ao organismo humano quando coexistente …
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