CV Lattes
Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação (1979) e mestrado (1991) em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1998), realizado também na Un. Nottingham- Inglaterra. Pesquisadora do Instituto de Tecnologia de Alimentos desde 1981 até hoje. Trabalha com projetos de tecnologia e engenharia de alimentos, com ênfase em cacau , chocolate, balas, alimentos em pó, biscoito e demais produtos de panificação. Foi diretora técnica do CEREAL CHOCOTEC\ITAL de 1998 a 2009. Áreas de pesquisa: vida de prateleira, isotermas de sorção, propriedades de engenharia para controle de qualidade, adequação de produtos para exportação. Experiência em projetos estratégicos (APEX, FINEP, EMBRAPA-FUNCAFÉ, FAPESP). Coordenadora do Grupo de Inovação Tecnológica e da Rede Biscoito de Inovação. (Fonte: Currículo Lattes)
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O açúcar é utilizado como adoçante agente de corpo, para diminuir a atividade de água, modificar a textura e conferir brilho. Para substituir tais funções, os polióis podem ser usados. Estes possuem baixo valor calórico, não provocam cárie e têm absorção lenta ou incompleta pelo organismo, podendo ser consumidos por diabéticos. O drageado diet é obtido pelo engrossamento contínuo e contro…
Na indústria de confeitos, o açúcar é utilizado como adoçante, agente de corpo, para diminuir a atividade de água, modificar a textura e conferir brilho. Para substituir tais funções, os polióis têm sido muito utilizados. Eles são produzidos pela hidrogenação catalítica de sacarídeos, possuem baixo valor calórico, não provocam cáries e têm absorção lenta ou incompleta pelo organismo, pode…
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| 1 | Bolsas no país concluídas |
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