CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Tullia Maria Clara Caterina Filisetti em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
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Os frutooligossacarideos (FOS) são componentes funcionais classificados como prebióticos. Estão presentes em diversos vegetais utilizados, normalmente, na alimentação. Os FOS podem ser obtidos a partir da raiz tuberosa do yacon (Polymnia sonchifolia) e podem ser incorporados em alimentos. Em função de sua estrutura química resistem à digestão no intestino delgado e são, facilmente, fermen…
Dependendo das condições de armazenamento, o feijão (Phaseolus vulgaris) sofre o fenômeno de endurecimento (hard-to-cook). Componentes da parede celular do cotilédone como, polissacarídeos, compostos fenólicos e glicoproteínas (extensiva) podem formar ligações cruzadas entre si, tornando a parede mais rígida e resistente à cocção. O trabalho pretende caracterizar as alterações sofridas pe…
A inulina, devido aos seus efeitos fisiológicos, ela pode ser comparada a fibra alimentar solúvel ela está presente em diversos cereais, vegetais e frutas e, além disso, está sendo muito utilizada na indústria de alimentos como aditivo alimentar pelas suas propriedades funcionais específicas. Atualmente, não há nenhum método validado para determinar o conteúdo de inulina nos alimentos. No…
Os frutanos são substâncias químicas que podem ser encontradas em uma ampla variedade de alimentos, como por exemplo trigo, alho, cebola, banana e em raízes tuberosas como o yacon (Polymnia sonchifolia). São polímeros de frutose, a qual está unida entre si por ligações Beta 2-1. São classificados como fibra alimentar solúvel por serem resistentes às enzimas digestivas humanas, por sofrere…
| 4 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 1 | Bolsas no país concluídas |
| 5 | Todos os Auxílios e Bolsas |
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