Resumo
Os frutooligossacarideos (FOS) são componentes funcionais classificados como prebióticos. Estão presentes em diversos vegetais utilizados, normalmente, na alimentação. Os FOS podem ser obtidos a partir da raiz tuberosa do yacon (Polymnia sonchifolia) e podem ser incorporados em alimentos. Em função de sua estrutura química resistem à digestão no intestino delgado e são, facilmente, fermen…