Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Arlindo Moreira Sales em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Em razão de qualidades desejáveis como elevado valor biológico, baixa viscosidade e alta solubilidade, os hidrolisados protéicos são ingredientes importantes em formulação de alimentos. O uso de hidrolisados enzímicos de proteínas em nutrição clínica e em produtos para reposição rápida de nutrientes é, atualmente, a sua melhor aplicação. No Brasil apenas 3 empresas têm produtos contendo h…
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