Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Durval Luiz de Oliveira Pereira em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O projeto visa o estudo de uma nova fonte natural de corante vermelhos, o capim napiê (Penicetum multifolia), assim como a identificação e o estudo da estabilidade de suas principais antocianinas a diferentes condições de pH, com a presença ou não de luz e, com adição ou não de copigmento (ácido tânico). (AU)
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