Resumo
As indústrias de panificação, biscoitos e massa alimentícias requerem diversos tipos de farinhas, buscando a diferenciação para cada segmento da demanda. O trigo durum (Triticum durum L.) é o mais indicado para a indústria de macarrão e vem sendo importado por alguns moinhos. Nosso trabalho tem como objetivo avaliar em estágios iniciais de um programa de melhoramento, a qualidade da farin…