Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Fernando Rodriguez Fontana em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Quando torrados, os grãos de café defeituosos produzem voláteis que afetam significativamente o aroma e sabor da bebida, comprometendo sua aceitabilidade no mercado consumidor e, portanto, seu valor comercial. Ensaios anteriores com café de baixa qualidade mostraram que pré-aquecimento a baixas temperaturas dava origem a uma bebida de melhor qualidade, provavelmente devido à volatilização…
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