Resumo
O estudo tem como objetivo conhecer o fluxograma das preparações contendo carne moída em cozinhas e mamadeiras em lactários de 8 hospitalis; verificar as condições microbiológicas de amostras obtidas nas diferentes fases de preparação e dos utensílios e equipamentos que entram em contato com estes alimentos; determinar os pontos críticos de controle (PCC) destas preparações, estabelecer o…