CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui Graduação em Farmácia-Bioquímica, pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1966), Mestrado em Ciência dos Alimentos, pela Universidade de São Paulo (1977), e Doutorado em Ciência dos Alimentos, pela Universidade de São Paulo (1983). Atualmente é Professor Livre-Docente da Universidade de São Paulo. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alimentos e das Matérias-Primas Alimentares, atuando principalmente nos seguintes temas: Pescado, Mercúrio, Óxidos de Colesterol, Colesterol e Oxidação do Colesterol. (Fonte: Currículo Lattes)
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A oxidação do colesterol em alimentos vem sendo bastante estudada em decorrência das propriedades biológicas deletérias apresentadas pelos óxidos de colesterol formados, os quais interferem na morfologia e na função da membrana celular, inibem a biossíntese do próprio colesterol e são aterogênicos, citotóxicos, mutagênicos e carcinogênicos. A oxidação ocorre favorecida por fatores como o …
Varias tecnologias vem sendo desenvolvidas com o intuito de assegurar a qualidade dos alimentos, tanto do ponto de vista de saúde publica quanta do ponto de vista industrial. Dentre estes processos tecnológicos, a radiação ionizante vem sendo apontada como uma alternativa viável na conservação de alimentos, principalmente produtos cárneos, por manter inalterado seu estado natural. Em hamb…
Sendo o colesterol um lipídeo insaturado, está sujeito à oxidação, tendo como conseqüência a formação de óxidos biologicamente ativos, capazes de desencadear processos aterogênicos, mutagênicos, cancerígenos e citotóxicos, além de inibira síntese do próprio colesterol. A presença de luz, calor, radiações ionizantes, ácidos graxos polinsaturados e a exposição ao oxigênio desencadeiam o ref…
| 5 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 2 | Bolsas no país concluídas |
| 7 | Todos os Auxílios e Bolsas |
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