Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Larissa Fragoso Santi em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Vários métodos de avaliação do grau de oxidação de gorduras em alimentos e amostras biológicas foram desenvolvidos nas últimas décadas e estudos demonstram divergência quanto à exatidão e confiabilidade destes procedimentos. No presente trabalho, pretende-se comparar três destes métodos de análise quantitativa de malonaldeído, visando a implementação de um deles como rotina laboratorial e…
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