Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Kelly Cristina Maeda em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O polvilho azedo é produto elaborado em principalmente em Minas Gerais através de tecnologia artesanal. Tal processo gera produto desuniforme, de difícil padronização. A produção de pão de queijo e biscoito de polvilho tem ganho interesse por parte dos industriais, o que exige do produto padrões de qualidade mais constantes. Trabalhos de pesquisa realizados tornaram possível a obtenção pr…
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