CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia Química pela Universidade Federal do Pará (1993), mestrado em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Campinas (1996) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2003). Atualmente é pesquisador da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: segurança alimentar, determinação das características físicas, químicas e físico-químicas de alimentos, e determinação de compostos funcionais. (Fonte: Currículo Lattes)
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Neste trabalho, estudaremos um processo de fabricação do cupulate ao leite, seguindo as etapas de processamento industrial do chocolate. Dentre as etapas de processamento nos deteremos na temperagem do cupulate, que tem como finalidade submeter à gordura presente na mistura, a tratamentos térmicos e mecânicos para se cristalizar na forma polimórfica mais estável. Acreditamos que, similarm…
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