Resumo
A fermentação alcoólica tem sido bastante estudada em condições de laboratório através de experimentos conduzidos sob condições variadas e ainda sem a preocupação de sua interligação com a cinética fermentativa. Esta situação impossibilita a comparação e muitas vezes a explicação dos resultados. É também comum, a omissão de outras informações metodológicas básicas. A proposta deste plano …