CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Instituto de Química (IQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Claudia Oliveira Viana em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Sais de nitrato e nitrito estão naturalmente presentes em alimentos de origem vegetal e animal. Estima-se, no entanto que mais de 80 % do nitrato ingerido pelo homem são fornecidos pelos vegetais, sendo que o teor de nitrato nesses alimentos pode variar consideravelmente, em decorrência de atividade humana, agrícola e industrial. Os efeitos tóxicos mais relevantes decorrentes da ingestão …
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