Resumo
Varias tecnologias vem sendo desenvolvidas com o intuito de assegurar a qualidade dos alimentos, tanto do ponto de vista de saúde publica quanta do ponto de vista industrial. Dentre estes processos tecnológicos, a radiação ionizante vem sendo apontada como uma alternativa viável na conservação de alimentos, principalmente produtos cárneos, por manter inalterado seu estado natural. Em hamb…