Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Margarete Miyuke Nagata em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A adição de enzimas proteolíticas tem sido usada como alternativa mais viável para acelerar o processo de maturação, sem se prejudicar a qualidade do produto e diminuindo custos de fabricação. A avalição da reologia e da textura é de fundamental importância na aceitação dos produtos alimentícios, uma vez que está associado às propriedades sensoriais. Neste projeto, avaliaremos a influênci…
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