Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Andre Pastore Bertin em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Na indústria de confeitos, o açúcar é utilizado como adoçante, agente de corpo, para diminuir a atividade de água, modificar a textura e conferir brilho. Para substituir tais funções, os polióis têm sido muito utilizados. Eles são produzidos pela hidrogenação catalítica de sacarídeos, possuem baixo valor calórico, não provocam cáries e têm absorção lenta ou incompleta pelo organismo, pode…
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