CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1995), mestrado em Engenharia de Alimentos com ênfase em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1998), doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2002). Atualmente é professora Associada do Departamento de Alimentos da Faculdade de Farmácia da UFMG e graduanda em Psicologia (2024). Foi membro da Comissão Técnica de Acompanhamento da Avaliação (CTAA) da Diretoria de Avaliação de Educação Superior/INEP/MEC. Tem experiência em Extensão e na Gestão Universitária. Na pesquisa atua na divulgação científica e na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, trabalhando principalmente com os seguintes temas: desenvolvimento sustentável, materiais de embalagem, tecnologia de panificação, amido modificado, alimentos funcionais e para fins especiais. (Fonte: Currículo Lattes)
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Este trabalho tem caro objetivo estudar o efeito da hidrólise ácida e de diferentes modificações químicas introduzidas nesses hidrolisados, nas propriedades funcionais desses derivados quando utilizados como substitutos de gordura. Paralelamente, será investigada a estrutura fina dos derivados obtidos e sua possível relação com as propriedades funcionais além das suas características nutr…
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