CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Politécnica (EP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui mestrado em Engenharia, com ênfase em Engenharia química pela Universidade de São Paulo (2005). Atuou em empresas do ramo alimentício no setor de Pesquisa e Desenvolvimento. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: queijo minas frescal, lipídios, homogeneização e caseinato de cálcio. (Fonte: Currículo Lattes)
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Neste trabalho, queijo Minas Frescal será fabricado em laboratório com adição de concentrado protéico de leite na forma de caseinato de cálcio. O delineamento experimental será proposto na forma de um projeto fatorial com duas variáveis independentes: matéria prima básica a dois níveis (leite e leite com 0.8% de caseinato) e processo de homogeneização a três níveis (sem homogeneização, ho…
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