Resumo
O objetivo do presente trabalho será a comparação de três processos de maceração na produção de licor de abacaxi, maracujá, manga e morango. Os tratamentos a serem utilizados serão: a) matéria prima inicialmente macerada em álcool; b) matéria prima macerada inicialmente na presença de açúcar; c) matéria prima macerada em solução álcool e açúcar. Os licores serão analisados quimicamente pa…