CV Lattes
Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Vera Lúcia Signoreli Baldini em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O processo de maturação de queijos consiste num conjunto de modificações físicas, químicas e microbiológicas que se caracterizam por transformar uma massa incolor, insípida e sem forma definida, em um produto rico em aroma e sabor, possuindo formato e coloração própria. Além das modificações físicas facilmente visíveis, como aquelas responsáveis pela textura e plasticidade, existem outras…
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