Resumo
Neste trabalho pretende-se desenvolver tecnologia para elaboração de queijo tipo Minas de massa prensada, com leite de cabra e conhecer a composição e aspectos bioquímicos e físico-químicos relacionados com a cura dos queijos resultantes. No desenvolvimento do trabalho procurar-se-á adaptar uma tecnologia que atenda as reais condições da caprinocultura brasileira. Serão elaborados queijos…