CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Ismael Antonio Bonassi em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Neste trabalho pretende-se desenvolver tecnologia para elaboração de queijo tipo Minas de massa prensada, com leite de cabra e conhecer a composição e aspectos bioquímicos e físico-químicos relacionados com a cura dos queijos resultantes. No desenvolvimento do trabalho procurar-se-á adaptar uma tecnologia que atenda as reais condições da caprinocultura brasileira. Serão elaborados queijos…
Objetiva-se no presente trabalho estudar o comportamento das hortaliças (couve-flor e vagem), submetidas ao processo de fermentação láctica controlada sob temperatura de 20 ºC (variação de ± 0,5 ºC). O experimento se constituirá de três ensaios de fermentação para cada uma das hortaliças: Tratamento Controle (Testemunha), Tratamento com Inoculação de Cultura Pura e Tratamento com Acido Lá…
No presente trabalho pretende-se verificar a possibilidade de se fabricar um queijo de massa cozida, análogo, ao queijo Pecorino, utilizando-se leite de cabra congelado e também a coalhada congelada. Planeja-se também, caracterizar os queijos resultantes, do ponto de vista de composição, bem como de aspectos físico-químicos e organolépticos relacionados com a cura. É ainda objetivo do tra…
O trabalho tem por objetivo estudar a utilização do soro de leite para preparação de bebida láctea fermentada para consumo humano empregando dois tipos de culturas láticas: a tradicional para iogurte e outra adicionada de microrganismos probióticos. Serão preparadas bebidas lácteas com três concentrações de soro lácteo: de 30%, 40% e 50% diluído em leite. A mistura será pasteurizada, esfr…
| 9 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 3 | Bolsas no país concluídas |
| 12 | Todos os Auxílios e Bolsas |
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