Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Marisa de Nazaré Hoelz Jackix em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O projeto visa o aproveitamento de bananas em estágio avançado de maturação para obtenção de suco de banana por dois processos distintos: o de prensagem e o de trituração, hidrolise enzimática, e centrifugação da polpa, listes sucos serão comparados em termos de rendimento e de qualidade organoléptica total. O suco clarificado, obtido pelo processo de centrifugação, será caracterizado, e,…
O pó da amêndoa de cupuaçu, descartado atualmente como resíduo, pode ser utilizado para o desenvolvimento de bebidas semelhantes aos achocolatados; além de juntamente com a soja, ser um produto para atender às pessoas que apresentem intolerância quanto a ingestão da lactose. (AU)
As sementes de cupuaçu, que atualmente são descartadas pela maioria dos fabricantes de suco, têm características nutritivas similares às das sementes do cacau, que pertence ao mesmo gênero do cupuaçu (Theobroma). Estas sementes poderiam ser utilizadas na obtenção de um produto com características nutritivas e organolépticas semelhantes às do chocolate, como já mostraram alguns estudos. Se…
Neste trabalho, estudaremos um processo de fabricação do cupulate ao leite, seguindo as etapas de processamento industrial do chocolate. Dentre as etapas de processamento nos deteremos na temperagem do cupulate, que tem como finalidade submeter à gordura presente na mistura, a tratamentos térmicos e mecânicos para se cristalizar na forma polimórfica mais estável. Acreditamos que, similarm…
| 2 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 5 | Bolsas no país concluídas |
| 7 | Todos os Auxílios e Bolsas |
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