CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Maria Regina Bueno Franco em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O objetivo do projeto é estudar os compostos voláteis (responsáveis pelo aroma e sabor) de vinho fino tinto jovem Cabernet Sauvignon das principais regiões geográficas produtoras do país. Os compostos voláteis serão extraídos através de um método de Análise Total (Extração em Fase Sólida), separados por cromatografia gasosa de alta resolução e identificados por GC-MS e Índices de Kovats. …
O objetivo dessa pesquisa é caracterizar os constituintes lipídicos e quantificar os ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa da série-n-3, EPA e DHA, das espécies Tambaqui (Colossoma macropomum) e Matrinxã (Brycon cephaius) que habitam os recursos naturais da Bacia Amazônica e desses mesmos peixes produzidos pela piscicultura na Região Norte do Brasil e caracterizar os constituintes…
O uso de peixes na alimentação humana tem sido objeto de inúmeras pesquisas devido aos efeitos benéficos dos ácidos graxos poliinsaturados, evidenciados nas populações que consomem um elevado conteúdo destes na dieta. No Brasil, há um crescente aumento na produção de peixes de cativeiro, dentre estes destaca-se a titápia (oreochromis niloticus) que é uma das espécies de maior volume na pi…
O Brasil possui uma abundância natural de frutas tropicais, que não foram ainda estudadas quanto à composição de voláteis, responsáveis por seu aroma e sabor característicos. Os compostos voláteis, termo-lábeis, são facilmente perdidos ou modificados durante o processamento. Os voláteis de umbu, umbu-cajá e camu-camu serão isolados da matriz de não-voláteis, separados por cromatografia ga…