Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Marlene Yumi Ando em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A interesterificação química é uma das alternativas apontada como economicamente viável na busca de frações lipídicas para produção de alimentos com baixos teores de isômeros trans, em substituição da hidrogenação e mesmo em relação à interesterificação enzimática que tem um alto custo das enzimas. O projeto aqui proposto visa estudar as frações oleosas através da interesterificação quími…
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