Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Maria Helena Damasio em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A procura por alimentos de baixa caloria e adoçantes não calóricos com a finalidade de substituir a sacarose, vem aumentando a cada dia, em função da constante preocupação com a saúde. Os adoçantes permitidos para uso em alimentos e bebidas dietéticas são vários. Cada um possui características específicas de intensidade e persistência do gosto doce, e presença ou não de gosto residual, fa…
A influência da goma locusta na textura de géis lácteos de kappa-carragena será analisada através de medidas do comportamento mecânico e da analise sensorial descritiva, Para a análise descritiva, será realizado o levantamento de atributos e um estudo da aplicação de análises estatísticas para seleção de atributos e provadores. As medidas de comportamento mecânico serão realizadas no anal…
O presente trabalho tem como objetivo otimizar uma formulação de abricot reestruturado em função de sua aceitabilidade, comparando os resultados que se obtém ao estudar os dados de aceitabilidade pelos métodos convencionais e pelos novos métodos de análise multivariada mapa de preferências interno e mapa de preferências externo. Será realizado um estudo preliminar para fixar os limites de…